Präparate

Die Vielfalt und die Variationsmöglichkeiten bei Mandelpräparaten sind schier unbegrenzt. Von Mandel Hack über Hobel, Stifte, Grieß, ganzen Mandeln, blanchierter und unblanchierter Ware, gerösteten und ungerösteten Mandeln, können Sie auch zwischen verschiedenen Kalibern und Schnittstärken wählen.

Moll Marzipan verwendet größtenteils Haselnüsse aus der Haselnussregion der Türkei und Georgiens. Hier arbeitet Moll seit vielen Jahren sehr eng mit Qualitätsherstellern zusammen. Die Haselnusspräparate werden nach IFS- und BRC-Standard bei Moll in Berlin produziert. Haselnüsse sind wohl die bekanntesten Nüsse überhaupt und finden breiteste Verwendung in der Süßwaren- industrie, im Backwarenbereich, in der Eisindustrie, bei Cerealienprodukten und auch in der heimischen Küche als Backzutat und Dekor.

Bei Moll wird ausschließlich die echte Walnuss (Juglans regia) verarbeitet. Dabei sind verschiedene Ursprünge (z.B. Frankreich, Osteuropa, China oder Kalifornien) verfügbar. Um optisch makellose Walnusshälften zu erhalten, müssen diese von Hand geschlagen sein. Daneben sind verschiedenste Kalibrierungen als Präparate verfügbar.

Pistazien werden hauptsächlich im Iran, in der Türkei und in den USA angebaut. Die Qualitäten unterscheiden sich abhängig vom Erntezeitpunkt im Geschmack und in der Farbintensität. Einsatzbereiche für Pistazienpräparate, die wegen ihrer grünen Farbe sehr beliebt sind, sind vor allem in der Süßwarenindustrie, bei Backwaren, bei Speiseeis sowie bei Fleisch- und Wurstwaren (z. B. Mortadella).

Cashewnüsse werden hauptsächlich in Asien und Westafrika angebaut und ihr nussig süßer Geschmack wird weltweit immer beliebter. Am häufigsten gefragt sind Präparate aus gerösteten Cashewkernen, sie finden Verwendung in Snackartikeln, in der Backwaren-, Süßwaren- und Käseindustrie.

Die Macadamia wird häufig als die „Königin der Nüsse” bezeichnet. Die schmackhafte Nuss stammt ursprünglich aus Australien und wurde nach dem Wissenschaftler John „MacAdam” (1827 - 1865) benannt. Heute werden Macadamias u.a. auch auf Hawaii, in Südafrika und Kenia angebaut. Moll bietet Macadamias in vielen gewünschten Größen und Spezifikationen an.

Pecans ähneln botanisch den Walnüssen, unterscheiden sich aber durch ihre Form und insbesondere durch ihren milden Geschmack. Pecans werden hauptsächlich in den USA und Mexiko angebaut und werden auch in Europa immer beliebter als Snackprodukt oder als Präparat für die Süßwaren- und Eisindustrie.

Kokosnüsse sind streng genommen keine Nüsse sondern Steinfrüchte der tropischen Kokospalme. Das getrocknete Fruchtfleisch der Kokosnuss dient als Ausgangsprodukt für viele interessante Produktideen. Die Kokosnuss hat Ihre Heimat in Ländern wie Indonesien, Sri Lanka und den Philippinen. Kokos-Raspel können in fein und medium und auch als heller Krokant angeboten werden.